Farmacia no puede impartirse a distancia por directiva europea, por eso la UNED no la tiene.
Respecto a tu idea, en licenciatura era posible, ahora me temo que no. El objetivo del plan Bolonia se centra la evaluación continua, lo que implica asistencia a clase obligatoria en muchas asignaturas, decenas de trabajos aparte de las prácticas, sesiones de seminarios obligatorios... cada facultad sigue un patrón pero en esencia lo de no pisar mas que a practicas y al examen ya no se puede...
En cuanto a apuntes, eso no ha cambiado, depende de la facultad y los compañeros que toquen.